अमचूर :-  अमचूर, जो आम का सूखा पाउडर होता है, भारतीय रसोई में चटपटा फ्लेवर और खासतौर पर उत्तरी भारत में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसमें आम का स्वाद होता है लेकिन यह अमलाने में सुगंधित होता है और पकाने के बाद भी इसका रंग अमलाने का सार्थक नहीं होता है। अमचूर का इस्तेमाल आचारों, चटनी, चाट, और अन्य पकवानों में फ्लेवर को बढ़ाने के लिए किया जाता है।

वैज्ञानिक नाम (Botanical Name) :- Mangifera indica 

यहाँ अमचूर के कुछ फायदे हैं :

* पाचन को सुधारना : अमचूर पाचन को सुधारने में मदद कर सकता है और एसिडिटी को कम करने में मदद कर सकता है।

* विटामिन सी का स्रोत : इसमें विटामिन C की अच्छी मात्रा होती है, जो इम्यूनिटी को बढ़ावा देती है और शरीर के रोगों से लड़ने में मदद करती है।

* आंत्रिक स्वच्छता: अमचूर में प्राकृतिक तरीके से एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं जो आंतों की स्वच्छता को बढ़ावा देते हैं।

* रक्तचाप को नियंत्रित करना : अमचूर में पोटैशियम की अच्छी मात्रा होती है, जो उच्च रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है।

अमचूर के कुछ नुकसान भी हो सकते हैं :

* एसिडिटी : अमचूर का अधिक सेवन एसिडिटी का कारण बन सकता है।

* गैस और उदररोग : इसका अधिक सेवन गैस, उदररोग और पेट दर्द का कारण बन सकता है।

* एलर्जिक प्रतिक्रिया : कुछ लोगों को अमचूर से एलर्जी हो सकती है।

अमचूर में मौजूद फाइबर आपकी पाचन क्रिया को दुरुस्त रखता है। अमचूर के अनेक फायदों के साथ इसके कुछ नुकसान भी हैं। इसमें मौजूद विटामिन सी पेट संबंधी कई समस्याएं पैदा कर सकता है। इसके अधिक इस्तेमाल से आपको गैस, डायरिया जैसी समस्या हो सकती है। अमचूर, जिसे कच्चे आम का पाउडर या आमचूर पाउडर भी कहा जाता है, भारतीय उपमहाद्वीप में एक लोकप्रिय खाद्य मसाला है। यह कच्चे, हरे आमों को सुखाकर और पीसकर बनाया जाता है। अमचूर का स्वाद खट्टा और थोड़ा तीखा होता है, जो इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में एक स्वादिष्ट और ताज़ा स्वाद प्रदान करता है।

अमचूर के उपयोग :

* सब्जियों में : अमचूर का उपयोग सब्जियों में खट्टापन और स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है। यह दालों, सूप और स्ट्यू में भी अच्छी तरह से काम करता है।

* चटनी में : अमचूर का उपयोग चटनी और अचार में स्वाद और खट्टापन लाने के लिए किया जाता है।

* मसालों में : अमचूर का उपयोग मसाला मिश्रण में किया जाता है, जैसे चट मसाला और गरम मसाला।

* अन्य उपयोग : अमचूर का उपयोग मरीनेड में, फलों के सलाद में छिड़कने के लिए, और कुछ पेय पदार्थों में स्वाद के लिए भी किया जाता है। 

अमचूर पाउडर : - अमचूर पाउडर, जिसे आमचूर पाउडर या कच्चे आम का पाउडर भी कहा जाता है, भारतीय व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाला एक लोकप्रिय खट्टा मसाला है. आम के कच्चे टुकड़ों को सुखाकर पीसकर बनाया जाता है, ये पाउडर ना सिर्फ खाने में स्वाद बढ़ाता है बल्कि सेहत के लिहाज से भी फायदेमंद होता है.

अमचूर पाउडर के फायदे:

* पाचन क्रिया को सुधारता है: अमचूर पाउडर पाचन एंजाइम को बढ़ावा देने में मदद करता है, जिससे पाचन क्रिया तंदुरुस्त रहती है.

* भूख बढ़ाता है: अमचूर पाउडर हल्का खट्टा होता है, जो अक्सर कम भूख लगने की समस्या को दूर करने में मदद करता है.

* रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है: अमचूर पाउडर विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत बनाता है.

* वजन घटाने में सहायक: अमचूर पाउडर चयापचय को बढ़ाने में मदद कर सकता है, जो वजन घटाने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए फायदेमंद हो सकता है.

* अन्य संभावित लाभ: अमचूर पाउडर में सूजन कम करने, मधुमेह को नियंत्रित करने और हृदय को स्वस्थ रखने जैसे गुण भी हो सकते हैं, हालांकि इन पर और अधिक शोध की आवश्यकता है.

अमचूर पाउडर के नुकसान:

* अधिक मात्रा में सेवन से एसिडिटी: अमचूर पाउडर खट्टा होता है, इसलिए ज्यादा मात्रा में सेवन करने से एसिडिटी की समस्या हो सकती है |

* जिन लोगों को पहले से पेट में अल्सर या जलन की समस्या है उन्हें कम मात्रा में ही इसका सेवन करना चाहिए |

* कुछ लोगों को एलर्जी: कुछ लोगों को अमचूर पाउडर से एलर्जी हो सकती है, जिससे त्वचा पर लाल चकत्ते, खुजली या सूजन जैसी समस्या हो सकती है |

अमचूर पाउडर का उपयोग:

* अमचूर पाउडर का इस्तेमाल सब्जियों, दालों और सूप में खट्टापन लाने के लिए किया जाता है |

* चटनी और अचार बनाने में भी अमचूर पाउडर का इस्तेमाल किया जाता है |

* आमचूर पाउडर का उपयोग कई मसाला मिश्रणों जैसे चट मसाला और गरम मसाला में भी किया जाता है|

* फलों के चाट में या दही के साथ छिड़कने के लिए भी अमचूर पाउडर का उपयोग किया जा सकता है |

अमचूर पाउडर का चुनाव और भंडारण:

* अच्छा अमचूर पाउडर: गहरे पीले रंग का होता है और उसमें कोई गांठ नहीं होती है |

* अमचूर पाउडर को हवाबंद डिब्बे में ठंडी और सूखी जगह पर रखें |

* अच्छी तरह से रखने पर अमचूर पाउडर को 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है |

* अमचूर पाउडर स्वाद और सेहत का एक बेहतरीन मिश्रण है |

इसका इस्तेमाल न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाता है बल्कि कई स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करता है. लेकिन मात्रा का ध्यान रखें और अगर आपको कोई स्वास्थ्य समस्या है तो डॉक्टर से सलाह लें |

अमचूर से सम्बन्धित प्रश्न कुछ इस प्रकार है :- 

1.  अमचूर पाउडर का उपयोग कैसे करें? 

अमचूर पाउडर का उपयोग निम्नलिखित तरीकों से किया जा सकता है | इसका उपयोग सूप, करी, चटनी, अचार और सलाद में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग स्मूदी, शेक आदि में नींबू के विकल्प के रूप में किया जा सकता है। 

2.  अमचूर किस चीज से बनता है?

अमचूर या आमचूर या अमचूर, जिसे आम पाउडर भी कहा जाता है, एक फल मसाला पाउडर है जो सूखे कच्चे हरे आमों से बनाया जाता है और इसका उपयोग खट्टे मसाले के रूप में किया जाता है। इसका उत्पादन ज्यादातर भारत में किया जाता है, और इसका उपयोग खाद्य पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने और ताजे फल के मौसम से बाहर होने पर आम के पोषण संबंधी लाभों को जोड़ने के लिए किया जाता है।

3.  अमचूर का पानी कैसे बनाएं?

अमचूर का पानी बनाने के लिए एक बोल में 2 चम्मच अमचूर, 2 चम्मच चीनी पाउडर मिलाएं. भुना-पिसा जीरा, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, हींग, काला नमक और नमक डालकर सभी को अच्छे से मिक्स करें. अब इसमें 2 गिलास पानी डालकर अच्छे से मिलाएं. अमचूर का पानी तैयार है |